然後把切好的魚全部放入鍋中，加入白酒。白酒有增香的作用。加入白酒也可以防止臘肉變質。加入白酒後，還要加鹽腌制。技術人員可以直接在草魚的肉上撒鹽。在內部固化過程中，必須在表面加鹽。如果妳是新手，請用幹凈的濕布把鹽擦幹凈，然後把鹽均勻地撒在魚上。請按照以上步驟將腌制好的草魚全部用鹽裹住，然後將魚從魚嘴處掛在無粉無曬的幹竿上。
魚掛在晾桿上後，要通風15到20天。時間到了，用手輕輕按壓魚的表面。如果肉完全繃緊，說明腌制時間已經完成。大魚腌制後，可以放入蒸籠蒸。30分鐘就能做好。腌臘肉又結實又好吃。很好吃。將魚長期保存，在幹燥通風的條件下可以保存幾個月。
腌制臘魚時，可以整魚腌制，也可以剁碎。整個腌制容易保存，可以在短時間內變軟。或者可以腌制很久。南方的同事也把魚放在調料缸裏，用辣椒醬調味。酸菜魚很辣，很好吃。