配料:土豆
？二；輔料:生姜
？壹塊，大蒜
？兩瓣丁香，細香蔥
？壹，香醋
？適量，鹽
？適量，淡醬油
？適量，紅油
？10g
冷土豆絲的步驟
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1準備原料。
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2把土豆做成薄片，如圖。
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3將土豆切成細絲。
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土豆絲用清水洗幾次。
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5姜、蒜切段，香蔥切寸，然後每段掰成兩段。
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6鍋中加入足夠的水，加入壹些鹽和香醋，煮沸。
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7.加入土豆絲控制多余水分，用筷子攪拌均勻加熱，再燒至煮開後關火。
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8將土豆絲快速倒入過濾網，冷卻水太涼，再倒入涼開水中過壹遍，以免誤食生水。
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9鍋燒熱，加入自制麻辣紅油加熱至七成熱。
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10倒入姜蒜末炒香，關火。
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11將爆香的姜末和蒜末倒入土豆絲中，加入壹些醬油、香醋和香蔥。
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12攪拌均勻。
技巧
第壹，水壹定要多壹點水，燒開後放進去，再燒開後通冷水，30秒左右；
二、自制麻辣紅油的做法參考我的文章《如何制作麻辣紅油？如何讓辣椒油變紅？”沒有這種辣椒油，可以這樣做:鍋燒熱，倒入適量的油和少許香油，放入辣椒炒香，然後撈出辣椒，將幹辣椒段和姜蒜末放入碗中，倒入油，邊倒邊攪拌均勻。這樣做出來的辣油，需要和土豆絲拌壹些鹽。我家自制的麻辣紅油是有鹽的，所以拌的時候不加鹽。