醬羊蹄原料：羊蹄15個(重約1500克)。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，老醬湯1000克，味精3克，料酒3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蠔油5克，辣醬油5克。
醬羊蹄的做法：
①將羊蹄收拾幹凈，焯水過涼。
②醬鍋上火，加入老醬湯、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調入味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、蠔油、辣醬油，放入羊蹄，燒開後改用小火煮熟、煮透關火，原湯浸泡半小時撈出晾涼，抹上香油，食用時切塊，碼入盤內即可。
提示：刮凈羊蹄余毛，清洗幹凈。
2:原料：
生羊蹄1000克。
調料：
蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、醋、醬油、糖。
制作方法：
壹、將生羊蹄敲去蹄套，放清水中浸泡，因為生羊蹄在退毛加工時可能會使用火堿，所以應往水中加些醋以便中和堿的殘留，壹小時後用刷子仔細刷洗，再用清水沖洗幹凈。
二、洗好羊蹄放壓力鍋內，加水沒過羊蹄，放入蔥段、鮮姜片、蒜瓣、花椒裝佐料盒後放入，放幾個大料瓣，兩塊桂皮，三勺醬油，壹勺醋，適量鹽，蓋上蓋燉30分鐘。
三、炒鍋放火上，倒少量花生油燒熱，炸兩個大料瓣，把燉熟的羊蹄連湯放鍋內，加適量老抽醬油、壹勺糖，繼續燉至羊蹄酥爛收汁，此時羊蹄外觀紅亮味道濃香。