雞蛋是母雞下的蛋。受精後，小雞可以孵化。外面有壹層硬殼，裏面有氣室、蛋清和蛋黃。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和生物價值很高的蛋白質，是人類普遍食用的食物之壹。
挑選新鮮雞蛋的方法:
感官鑒別:鮮蛋外殼粗糙，覆蓋壹層霜粉；老蛋殼光滑有光澤；被雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑色斑點；臭雞蛋有黑殼，有的有油漬。
觸摸鑒別:把雞蛋放在手掌上翻過來，好的新鮮蛋殼會比較粗糙，重量也合適；如果是劣質雞蛋，手的重量輕，手感順滑。
鼻嗅鑒別:用鼻子嗅氣味，用嘴輕輕呼吸蛋殼上的熱氣，再用鼻子嗅它的氣味。好的鮮雞蛋有淡淡的生石灰味。
耳朵識別:把雞蛋放在手指間，在耳朵裏搖壹搖。新鮮的雞蛋很結實，緊貼蛋殼，不晃動。這是壹個新鮮的雞蛋。當妳用手捏幾個雞蛋時，它們會輕輕地相互碰撞。如果劣質鮮蛋的蛋互相碰撞，會發出哢噠哢噠的聲音(孵蛋)和空空的聲音(濺蛋)。當妳拿著雞蛋的時候，是壹種搖擺的聲音。
浮水的鑒別:將雞蛋浸泡在冷水中，如果它平躺在水中，說明它很新鮮；如果在水中傾斜，至少存放了3 ~ 5天；如果它直立在水中，可能已經存放了10天；如果它漂浮在水面上，雞蛋很可能已經壞了。