1，原料不同:制作五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、幹姜、花椒、大料，還添加了壹些輔助香料。十三香用的是清香的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、八角(八角)、茴香、木香、白芷、三萘、幹姜、高良姜、肉桂、肉豆蔻。其用量配比為:花椒、大料5份，肉桂、三萘、陳皮、幹姜、白芷2份，其余1份。合起來就是十三香，分開用各有優勢。
2，口味不同:五香粉的原料因為比較少，所以比較清淡。十三香裏有很多香料，所以香味很濃。當我們分不清哪個是十三香，哪個是五香粉的時候，聞壹聞就知道了。
3、用法不同:五香粉和十三香的主要用法是去腥、提味、增鮮、增香！壹般來說，五香粉對於魚腥味小的飯菜就夠了，十三香對於魚腥味重的肉最好。如果不小心用反了，十三香對於壹個氣味小的菜來說會導致味道淩亂，而五香粉對於壹個氣味大的菜來說會導致味道缺乏，有明顯的腥味。難怪味道不好。還有壹個比較簡單的區分方式，就是“白案”用的是五香粉，“紅案”用的是十三香。也就是說，面點師用的是五香粉，肉料用的是十三香。另外，做素菜可以用五香粉，也可以不用，最好不要用十三香。
十三香和五香粉有什麽區別？僅此而已。