1鯰魚宰殺洗凈。
2把水燒開，先把豆腐焯水，撈出放入冷水中。
3將鯰魚放入豆腐腦的開水中，燙均勻。把上面的白色黏膜去掉洗幹凈。姜切片，辣椒切段，八角碎，蔥切段。
4將豆腐瀝幹備用。
5鍋中放油，小火煸炒蔥、姜、蒜、八角、花椒、五香粉。
6將鯰魚放入鍋中搖動，不要用鍋鏟翻面。
7鯰魚均勻抹油後加入豆腐。不要動鍋，煎。
8倒入啤酒、生抽、老抽，壹起煮開。
9.小火20分鐘後加入鹽攪拌。
10大火，煮之前放雞精調味。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。
11大火收汁，出鍋前放雞精，改善口感。最好撒點香菜。我沒買，所以沒放進去。
技巧
1，挑鯰魚最好不要太小。600-1000克就可以了。養殖鯰魚有八根胡須，野生鯰魚有四根。
2.最好不要吃鯰魚籽。有些賣魚的不會給妳扔掉。當妳回來打掃的時候，妳應該把它們拿掉。
3、鯰魚摸起來很滑，但是用開水燙過之後，全身會出現壹層白色的“皮”，很容易洗掉。鯰魚洗完不會滑。
4、辣椒、蔥、姜、蒜等食材放在小火上炒，煮出來的食物很香。
5.鯰魚嫩滑。不要燒太久，但也不要太短。15-20分鐘可以。
6.鯰魚煮的豆腐也可以用醬煮，但是我覺得不適合夏天。醬料很濃，所以更爽口。它是美味的。特別好吃。