總結壹下軟殼蟹是螃蟹蛻殼後不久的短命形態，如圖。
螃蟹壹生已經蛻了13次殼。每壹次的改變和成長，都是新生命的開始。同時，它脫去鰓、食囊和內臟，所以全身沒有壹絲汙垢。軟殼蟹在自然界非常罕見，因為它們的新殼在脫殼幾個小時後接觸到水就會逐漸變硬。軟殼蟹很珍貴，因為它們只在換殼的幾個小時內就全身變軟了。
營養價值
1.軟殼蟹肉質細嫩，味道濃郁，全身都可食用；
2.蟹殼的營養成分:蟹黃、蟹黃、甲殼素、殼聚糖、碳酸鈣、蛋白質。
其中，
1)甲殼素的保健功能有:
(1)調節酸性體質，排出毒素和重金屬；
(2)潤腸通便，減少腸道對有害物質的吸收；
③降低膽固醇，預防文明病；
4減肥防癌。
2)殼聚糖的保健功能:
①抗菌和免疫調節作用；
②降低膽固醇的功能；
③促進細胞活化，調節血壓；
④預防和改善糖尿病，抑制脂肪吸收。
總之，軟殼蟹營養豐富，全身都可以食用，含有18種氨基酸。每100g除水外，含蛋白質14.0g，脂肪2.5g，碳水化合物0.8g，鋅14.2mg，鈣39.7mg，磷2mg，鐵37mg。特別是其軟殼富含遊離鈣，能促進兒童生長發育，是兒童提高智力的佳品。