第壹種方法自制食用色素需要適量的紫甘藍和水。方法很簡單。首先，紫甘藍的葉子要洗幹凈，去蒂。需要的是薄而暗的地方，這些地方要切塊。然後放入料理機打汁，最後過濾。需要註意的是，由於紫甘藍汁對酸堿非常敏感，遇酸變紅，遇堿變藍，所以可以充分利用其特性和其他成分。
自制食用色素的第二種方法，需要適量的莧菜和水。先把莧菜洗幹凈，然後用開水燙壹會兒，最後把煎好的汁拿出來。自制食用色素的第三種方法，需要菠菜葉和水。先切下菠菜葉子，然後洗凈，焯水，放涼。最後用榨汁機碾碎就好了。菠菜葉子越碎越好。
天然色素簡介
天然色素是從天然資源中獲得的食用色素。色素主要從動植物組織和微生物中提取，其中植物色素占大多數。天然色素不僅具有給食品著色的功能，還具有生理活性。
來源於根、莖、葉、花、果實、動物、微生物等的天然色素。食用色素稱為食用天然色素。從添加量來看，食用色素在食品中的比例很小，壹般是千分之幾，幾萬甚至幾十萬，產品、飲料、酒、糕點、糖果、藥品等。
雖然天然色素被廣泛允許作為食用色素使用，但不同國家對天然食用色素的定義和允許範圍是不同的。有些物質是公認的香料而不是色素，所以很多香料都不是公認的色素。