橄欖的主要原料是芥菜，芥菜的嫩葉可以做成橄欖的主要原料。橄欖菜是壹種用薺菜腌制的蔬菜，非常好吃，吃的時候很搭配。橄欖菜色、香、鹹俱佳，米粥是最經典的吃法。
作為拌鹹菜，把橄欖菜和肉或者豆腐拌在醬油或者醬油裏也是很不錯的。可以拌面，拌飯，也可以當配菜吃。將橄欖類蔬菜與蒜、姜、辣椒等調料壹起切成細絲，混合後加入適量醬油，可蘸食。總之，橄欖可以和其他食材混合，可以單獨食用，也可以用來烹飪其他美味菜肴。
橄欖蔬菜介紹
橄欖菜是廣東潮汕地區的風味菜肴，屬於粵菜中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，炒芥菜之肥葉。橄欖類食物開胃消食，有助於消化，增加食欲。
橄欖類蔬菜的生產技術可以追溯到宋明時期。加工後具有“清、鮮、爽、嫩、滑”的特點。橄欖菜也是潮汕地區特有的醬菜品種，是潮汕飲食文化的重要組成部分。潮汕橄欖菜制作工藝歷史悠久，在龍湖區、澄海區及周邊鄉鎮廣泛流傳。
清嘉慶《澄海縣誌》記載:“芥菜也是名菜。這個縣秋收後，種了很多田。收獲後腌制，味道鮮美。澄海的巧婦用當地的橄欖和鹹芥末做橄欖菜，可以刺激食欲，幫助消化。”清代中期，澄海縣外沙鄉出現了甘亨菜廊、天盛菜廊、順昌泰菜廊等作坊，可見橄欖蔬菜生產的火爆。