1，將鯰魚用開水略燙後再燉，既能去腥，又能把表面的油煮熟。清水反復洗後，油少多了，口感清爽；
2、搭配壹些有特殊味道且油膩的蔬菜，如胡蘿蔔、洋蔥、西紅柿等。，蔬菜的味道也能慢慢融入到魚肉中，味道自然會特別香。
3.燉鯰魚時，加入醬油、辣醬等香料，也可用於除臭、解悶、增香。醬油不要用鹹的。辣醬的比例可以根據自己的喜好添加，也可以用老幹媽代替；還要註意的是，醬油、辣椒醬、醬油都是有鹹味的，不需要加鹽，或者燉到脆皮魚湯幹了，嘗完再加鹽，不要太鹹。
蒜茸燜鯰魚
材料:鯰魚300g，蒜10瓣，醬油30ml，辣椒醬15ml，料酒30ml，蔥2根，姜5片，胡蘿蔔1根，洋蔥1根。
調料:醬油30ml，糖8 g，白胡椒粉8 g。
練習:
1.鯰魚切成3厘米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋加水，燒開後加入15ml料酒和2小塊蔥，再放入鯰魚，用漏勺輕輕攤開。當看到鯰魚肉變色，水中慢慢出現浮沫時，撈出鯰魚，用清水洗凈；
2.炒鍋加入適量油，加熱至三成熱。放入蔥、姜、蒜炒香，再放入胡蘿蔔炒半個蔥。
3.然後加入醬油和辣椒醬，小火翻炒紅油。加入燙過的鯰魚，倒入料酒，依次加入醬油和白糖炒至鯰魚變色；
4.加入清水，直到物料達到1/2。蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘，直到魚熟，胡蘿蔔軟爛。吃之前撒上白胡椒。