2.將魚去頭，去骨，兩邊脫幹凈；魚頭從中間片打開；把魚骨切成小塊
3.沿著魚尾方向斜著把魚切片。
4.如圖準備好蔥、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒。
5.四川酸菜片切薄後切成小塊。
6.金針菇洗凈，切成兩段。
7.魚片加料酒、胡椒粉、少許鹽、蛋清、少許水澱粉，腌制5~10分鐘。也可以用料酒和胡椒粉腌制魚頭和魚骨，去除腥味。
8.炒鍋用底油加熱，爆香蔥、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒，炒香。
9.將酸菜翻炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可以加入濃湯寶，但要註意鹹度)，加入少許糖提鮮，煮至沸騰。
10.加入魚頭和魚骨，煮10~15分鐘。
11.先用漏勺把魚骨和酸菜放進壹個大盆裏。
12.在湯中加入金針菇，煮2分鐘，然後撈起放在提前上的酸菜上。
13.轉小火，然後就可以品嘗了。如果不夠酸，可以在湯中加入少量醋、料酒、胡椒粉調味，然後將腌制好的魚片抖落放入湯中，不要過度攪拌，以免把魚弄斷。
14.開中火，待魚片變白，湯汁微沸時，小心將湯汁和魚片倒在酸菜上。
15.另起鍋加入適量油，加熱。加入適量胡椒粉和1湯匙泡椒炒出香味和紅油，趁熱澆在酸菜魚表面。