2.然後，鍋中加少許油，微熱，放入剁碎的豆豉和郫縣豆瓣，炒香，再放入生抽、老抽、十香粉、花椒粉、雞精、糖，翻炒均勻，加入少許開水，水澱粉勾芡，即得鹵汁。
3.然後，將炒鍋放入中火，加入植物油加熱至五成，放入切好的豆豉翻炒至香，放入豆瓣翻炒，再放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉，用濕澱粉勾芡，出鍋調成漿。將米糊洗凈，切成粗條，放入沸水鍋中，放入盤中。淋上腌料，紅油，醋，蒜泥，芽菜，芹菜，香蔥。
4.然後，在鍋裏加點水，用火加熱。當水周圍有小氣泡但水還沒燒開時，加入壹點堿性面，然後邊倒粉邊攪拌，壹直攪拌到鍋裏的粉攪拌成球。可以不磕碰的關火。
5.然後，將攪拌好的涼粉倒入碗中，冷卻定型，切成條狀，將爛片搗成泥狀，加入芝麻醬拌勻。將黃瓜、胡蘿蔔切絲碼在涼粉上，拌入醬料。
6.最後把米糊從盆裏翻出來，用1.5cm見方的刀切成塊，放在漏勺裏，用開水焯壹下，然後倒入碗裏，上面放上豆豉、紅辣椒、芹菜、芽菜、大蒜。