(1)買新鮮的蓮藕，記得買九孔蓮藕，口感會比較脆。蓮藕洗凈，去皮，切成2~3毫米的蓮藕片。
⑵在大碗中倒入適量的水，加入2勺白醋，攪拌均勻。加入蓮藕片浸泡10分鐘後撈出洗凈。
⑶炒鍋內倒入適量清水，大火燒開後加入壹勺鹽，倒入泡好的蓮藕片，焯水半分鐘後撈出，立即倒入冷水盆中浸泡5分鐘，冷卻後撈出，瀝幹後放入盤中。
(4)將小蔥去皮洗凈，切蒜末、香菜末、小米椒末、大蒜末，將所有調料放入小碗中，加入壹勺白醋、壹勺鹽，燒壹勺熱油澆在調料上，攪拌均勻後，澆在蓮藕片上。
涼拌蓮藕片的做法很簡單，但要做得像餐廳壹樣簡單，並不容易。要註意以下幾點:蓮藕切開後，細胞組織被破壞，在氧氣的催化和多酚氧化酶的影響下會變黑。所以，切塊後不要馬上焯藕。先泡在白醋水裏。白醋等酸性物質能抑制多酚氧化酶的生理活性，所以能使蓮藕白而不黑。這種方法對蓮藕片和蓮藕都適用。
倒入果汁拌勻(加入辣椒油後顏色不會白)。白醋浸泡後，可以焯水。要保持香脆的口感，熱燙時間不能太長，最長半分鐘。焯水後立即取出，放入冷水中冷卻，這樣蓮藕片的口感會酥脆爽口。辣椒吃多了，很容易口幹舌燥，上火。我用的小米已經很辣了。如果喜歡吃辣，可以加適量的辣椒油。