半固態酒是半固態發酵酒的簡稱，又稱半液態酒、半液態半固態發酵酒。這些稱謂準確地表達了釀造過程中的發酵形式。這種酒既保留了用小曲、糖化以根黴為主的菌、培養菌糖化的三大特點。
還具有以大米為原料，種植方式明確，罐(罐)糖化等工藝特點。產品屬於米(蜜)香型和黑豆香型。產地主要分布在廣東、廣西，其次是湖南、湖北、江西。
2.液態液體
液體白酒是以糧食、薯類、糖蜜等為原料，經過液體發酵，蒸餾成食用酒精，然後調味、勾兌、勾兌而成的壹種白酒。
3.固態白酒是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中以固體基質形式產生的白酒。
擴展數據:
制酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶(澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。分蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，能把分蘗中的澱粉轉化為糖，再在酵母的作用下轉化為乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質，也是釀造的原料。
日本著名微生物學家阪口健壹郎教授認為這甚至可以與中國古代四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科技中的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古代人民創造的方法將發揮越來越重要的作用。
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