腌制臘肉時，壹般按照每斤肉100克的鹽量使用。這個比例可以根據個人口味和腌制時間的長短來調整。如果喜歡臘肉的鹹味，可以適當增加鹽的量。相反，如果妳喜歡清淡的口味，可以適當減少。腌制過程中，鹽要均勻地抹在肉上，尤其是皮的部分，需要多搓幾次。
保證熏出來的皮質地適中，不要太硬。另外，在腌制過程中，可以加入少量白酒，不僅有助於增加肉的風味，還能起到壹定的殺菌作用。腌制後的肉要放在壹個大盆裏，蓋上蓋子，保證肉腌制均勻。通常腌制時間為三天，期間需要每天翻壹次肉，保證鹽的均勻滲透。
熏肉腌制技術:
1，選擇鮮肉:選擇新鮮、無病的豬肉，最好是五花肉，因為其肥瘦比例適合腌制臘肉。
2.腌制時間:將塗有鹽和香料的肉塊放入陶瓷或搪瓷容器中，蓋上蓋子，在陰涼處腌制7天左右。這期間最好翻壹次，保證肉塊口感均勻。
3.晾曬:將腌制好的肉塊取出，用粗麻繩串成壹排，掛在通風良好的地方晾幹。幹燥時間取決於當地的氣候和溫度，通常需要15-20天。
4.煙熏:幹燥到壹定程度後，可以根據個人口味選擇是否煙熏。煙熏可以增加臘肉的風味和保存時間。
5.存放方法:臘肉曬幹熏制後，應存放在幹燥通風的環境中，避免受潮發黴。
6.食用前的預處理:臘肉通常需要在食用前清洗幹凈，去除表面的灰塵和雜質，然後根據個人喜好進行烹制。