古代最著名的官菜有哪些？

中國封建王朝的許多官員，高盧侯的文武百官，都非常註重飲食，不惜重金聘請名廚，創造了許多世代相傳的烹飪技藝和名菜。東坡肉據說是北宋文學家蘇軾創造的(號。東坡居士)。宮保雞丁據說是清代四川巡撫丁寶楨最愛吃的食物。在北京很有名的譚家菜和樂康南餐廳的壹些名菜在過去都是官方菜肴。譚家菜的名菜包括花菜鴨、水煮雞、黃魚翅、蒸脆草菇、包子等等。樂康南餐廳的名菜包括芝麻醬腰花、雞湯魚卷、蘑菇餡餅、清蒸雞、桃花和過橋米線。

正式菜肴起源於過去閨閣大宅裏的名廚。當年的高官巨賈們“家裏養著漂亮的廚師，互相較勁”，就這樣形成了官菜。在北京，最受歡迎的官方菜肴是由譚父子在清朝後期制作的菜肴。

“譚家菜”註重意境與菜肴的融合。作為官菜，不容易流傳下來。上世紀二三十年代，京城最著名的三大私房菜:軍事領域的“段家菜”，金融領域的“王家菜”，銀行領域的“任家菜”，都是隨著政府官員的起起落落，最終消失得無影無蹤。而譚家菜這種清代官宦家庭出品的私房菜，卻因其色、香、形的獨特性而得以在京生根發芽。“譚家菜”的菜肴有四個特點:壹是選料考究；二、良好的下料；第三，火夠了；第四是做的慢而細，追求醇厚柔和。