盡量不要吃發黴的蝦皮。蝦米發黴後，在黴菌的作用下可能已經變質產生有害物質，進入人體後主要會損害人體肝臟組織。肝臟作為人體的解毒器官，負責分解和轉化人體內的有毒物質。當毒素多到肝臟無法分解時，就會留在肝臟裏。過多的有毒物質積聚在肝臟，必然會傷害肝細胞，時間長了，肝細胞就會死亡。
蝦米保存的註意事項
蝦米有鹹味，不易變質，但怕受潮，受潮後容易發黴，所以壹定要存放在幹燥通風處。如果壹段時間內吃不完，就要把蝦再曬幹，防止發黴。
蝦幹怎麽做才好吃？
1.姜蒜剁成粉，幹辣椒切段，蔥切成細粉，準備番茄醬和酸辣醬。
2.把蝦米泡在水裏和酒裏。如果能泡久壹點最好，對幹蝦有好處。時間緊的話，泡不少於兩個小時。將泡好的蝦米洗凈，去頭。
3、鍋上油，小火炸蝦，顏色變金黃時撈起。
4.最後將蔥、姜、蒜、幹辣椒、幹花椒、番茄醬、酸辣醬放入油中，大火略炒，放入蝦米，倒入紅酒和水，加糖，轉小火加蓋燜。
5.當湯汁變少時，加入雞精翻炒，撈出蝦放在盤子裏，然後抄汁，把汁澆在蝦上，撒上蔥花，就是壹道美味的紅燒蝦幹。