如果養羊的環境不是很固定，羊可能會因為吃了壹些食物而長寄生蟲。在當地的羊頭裏，有壹種叫做“腦包蟲病”的蠕蟲。如果羊頭出現這種情況，說明羊頭不幹凈不衛生，存在食品隱患，所以這種羊頭肉要慎重食用。
學會選羊頭，最好選內蒙古產的羊頭，2到3歲，也就是俗稱的“四六口”。這種羊頭嫩而不嫩，可以切成薄片和大塊。將羊頭浸泡在冷水中2小時。如果是帶皮的羊頭，用板刷反復刷頭皮。刷子越白越好，但不要刷皮膚。
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吃羊頭肉的禁忌
1，最好是羊肉配豆腐吃，既能補充多種微量元素，又能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。羊肉和蘿蔔做成壹道菜，可以充分發揮蘿蔔的涼性，可以消積化滯，化痰清熱。
2.同時吃醋是不可取的。很多人喜歡吃羊肉加醋調味，比較爽口，其實是不合理的。因為羊肉性熱，功能是補氣補虛；醋含有蛋白質、糖、維生素、醋酸和多種有機酸，性溫，適合涼性食物，不適合熱羊肉。
3.不宜同時吃南瓜。不要和南瓜壹起吃羊頭肉，防止黃疸和腳氣。
4.不宜馬上喝茶。因為羊肉含有豐富的蛋白質，茶中含有較多的鞣酸，所以吃完羊肉後馬上喝茶會產生壹種叫蛋白鞣酸的物質，容易引起便秘。
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