酥脆餅幹為什麽要短時間高溫烘烤？

由於酥脆餅幹的配方含油量和糖分較多，面團中的結合物較少，面團中的水分容易蒸發，所以經常采用“溫度較高，烘烤時間較短”的烘烤工藝來烘烤酥脆餅幹。坯體入爐後，在膨脹和凝固階段需要較高的底火和面火溫度，使坯體快速凝固，防止配方中油脂過多造成的“抹油”現象。

之後的烘烤溫度要逐漸降低，因為酥脆餅幹的配方壹般含有較多的糖和奶粉，所以後面區域的烘烤溫度壹定要低壹些，防止表面過度上色。

在實際生產中，可以根據產品配方、餅幹坯體大小、硬度的高低來選擇合適的烘焙溫度。壹般來說，烤箱前區溫度250 ~ 280℃，中間區溫度220 ~ 240℃，後區溫度180 ~ 200℃。在此烘烤溫度下，烘烤時間為5 ~ 6 min。

產品特性

脆皮餅幹的配方與工藝l產品特點及典型配方脆皮餅幹外觀花紋明顯，結構致密，孔洞明顯，呈多孔結構，屬於中檔配料甜味餅幹。

壹般糖和油脂的用量比韌餅多壹點。標準比例是油:糖= 1: 2，油+糖:小麥粉= 1: 2。壹般要添加適量的輔料，如乳制品、雞蛋、蜂蜜或椰奶，或者調味劑。這種餅幹的面團制作時呈半軟狀，彈性小，可塑性大。餅幹較厚，表面無針孔，口感比韌餅幹脆甜。主要是當零食吃。