在這個醒神的期間，將豆腐、胡蘿蔔、香菇、土豆切成0.5厘米的方塊，韭菜、香菜洗凈切成1厘米的段。
將雞肉切成1厘米的方塊。
蔥姜蒜切片。
20分鐘後面團醒發(此時面團表面會光滑很多，壓壹個小坑會慢慢恢復)，將面團搟成1 mm厚，切成2 cm寬的條。將紙條拉成2厘米見方，晾幹待用。
花生油加熱，加入八角、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜翻炒20秒左右。加入雞丁和冰糖，翻炒至雞肉由紅轉粉，約30秒。
加入40ml黃酒翻炒至黃酒完全揮發，約30秒。
加入20ml醬油翻炒至肉塊顏色均勻入味，約1分鐘。
加入適量的水，煮沸後撇去鍋內浮沫。浮沫大部分是脂肪，影響口感，不健康。(適量多加水。雞肉面是面湯。湯又酸又甜，非常好吃。)
將土豆、胡蘿蔔、蘑菇和豆腐丁倒入沸水中煮2分鐘。
將剩下的面團倒入鍋中，攪拌均勻。
煮沸時加入1湯匙(約20ml)寧夏辣椒油、20ml香醋、1調味勺鹽(3ml)和1調味勺芥末粉(4ml)拌勻。
加入切碎的韭菜，煮1分鐘，關火。
上菜前可以根據喜好加點香菜。
技巧
1.步驟11和13的實際熬制時間在3分鐘以上，熬制3分鐘以上保證了羊肉面湯的醇厚濃郁。
2.寧夏辣椒油、黃芥末粉、香醋保證了小拉面的酸、辣、香。