根黴的作用:糯米中的澱粉通過自身的“糖化酶、液化酶、醇化酶”分解成葡萄糖、乳酸和微量酒精。在這個轉化過程中，根黴需要充足的氧氣；
酵母的作用:將根黴產生的葡萄糖分解為酒精和二氧化碳(氧氣不足時)或將葡萄糖分解為水和二氧化碳(氧氣充足時)。
所以我們在用超市買的“天使甜酒曲”做醪時，壹定不要把容器完全密封，讓根黴有足夠的氧氣。在糯米上挖洞也是為了增加糯米與空氣的接觸面積，防止糯米中心的根黴因缺氧而工作不暢。另壹個現象是，我們用“安琪甜酒曲”做的醪，甜到喉嚨，但酒味很淡。原因是“天使甜酒曲”中只有根黴，所以釀出來的米酒不夠醇厚，缺乏酒香味，這就是酒曲的配方問題。為了解決酵母缺乏的問題，可以在發酵後期添加酵母，使酵母產生酒精，這樣發酵後的醪液就會充滿酒。
思路拓展:只要含有澱粉的配料都可以做成醪糟的形式。如小米、大米、黃米、黑米、燕麥等，以延伸更多的口味。
保存方法:當發酵醪液處於適宜狀態時，可放入冰箱保存，也可煮沸滅菌停止發酵，避免發酵時間過長造成發酵醪液口味過重。