做蛋糕時，蛋清的基本步驟如下。這是新浪美食博客君智的食譜。他是烘焙專家。我經常用它來做奇峰蛋糕:
1.當蛋清用打蛋器打成魚眼泡後，加入1/3細砂糖，繼續打至蛋清開始變稠變成粗泡，再加入1/3砂糖。繼續打至蛋白粘稠，表面出現紋路，加入剩余的1/3糖。
2.繼續打壹會兒。當打蛋器擡起，蛋白能拉出彎曲的尖角，說明已經到了濕發泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到這個程度。但如果做的是正規的奇峰蛋糕，就需要繼續打。
提起打蛋器，蛋清能拉出壹個短而直立的尖角，說明已經到了幹發泡狀態，可以停止攪拌了。
3.註意:幹發泡後，不要繼續打。如果打得太多，蛋白質會開始結塊，導致做蛋糕失敗。把打好的蛋清放冰箱，不然泡沫會變淡。
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妳好，我覺得不夠強。用手動打蛋器的時候，我和男朋友切換到打。壹個人打，手腕太酸，蛋清裏的泡沫壹停就沒了。試著往蛋白裏滴幾滴白醋。不要停止攪拌蛋白。
還有壹種可能是妳打不過蛋清碗。不銹鋼或玻璃碗是最好的。只有沒有油和水的幹碗才能起泡。