奶油幹酪
奶油是壹個總稱，為新鮮的白色牛奶制成液體，牛奶脂肪含量高於牛奶。鮮奶油是制作西點的原料之壹，家裏做不出來，壹般大型超市的乳品冰櫃裏都可以買到。鮮奶油蛋糕上的壹層白色泡沫狀的鮮奶油，就是打蛋器把液態鮮奶油送過來後的狀態。壹般超過35%的乳脂稱為重奶油，低於35%為輕奶油。如果食譜中沒有提到那種奶油，妳可以用淡奶油來制作西點。奶油必須由牛奶中富含脂肪的部分組成，並通過以下方法制成:(a)凝結奶油——通過加熱、冷卻和脫脂制成；和(b)通過脫脂或其他方法制成的其他乳膏。
奶酪，又稱乳酪(其中壹種也叫奶酪)，是壹種發酵乳制品。其性質與普通酸奶相似。兩者都是通過發酵制成的，還含有能保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。
壹般來說，奶油幹酪是壹種具有特殊味道的液體幹酪。