首先，從外觀上看，油麥菜和萵筍葉還是有很大區別的。萵筍的葉子細長光滑，而萵筍的葉子較寬，表面有許多經線突起，凹凸不平。萵苣的葉子沒有萵苣的葉子長。
雖然油麥菜和萵筍葉都是萵苣植物，但油麥菜是葉用萵苣的壹個品種——長葉萵苣，營養價值比莖用萵苣高。萵筍葉是莖生萵苣的葉子，所以萵筍葉只是莖生萵苣的壹部分。優麥菜口感細膩酥脆，而萵筍葉則沒有那麽爽口，可能有點澀，口感不如優麥菜。
用於葉用萵苣、生菜、萵苣等。可直接食用，口感脆嫩，鮮甜，也可油炸、煲湯食用。但是萵筍葉的口感不好，只適合涼拌和油炸，不適合生食和煲湯。
油麥菜的選擇方法
1，看油麥菜的顏色:菜葉子的顏色最好是綠色。油麥菜有的葉子會有點黃，淺綠的摘的時候會比較嫩。
2.看油麥菜的大小:選擇油麥菜不要只看大的。其實小油麥菜更嫩，因為菜會少壹些。
3.看油麥菜是否新鮮:新鮮的油麥菜顏色淺綠，無黃葉，葉片平整不褪色。
4、看油麥菜的葉柄數:壹般油麥菜有6-8個葉柄。大家選的時候選六個左右是可以的。
5、看油麥菜的根:選擇油麥菜時，主要看它的根。如果蔬菜的根部已經腐爛，就不要選擇它。