香椿喜溫,適宜在平均氣溫8-10℃的地區栽培,抗寒性隨苗齡增加而增強。直接播種的壹年生幼苗可能在-65438±00℃左右受凍。香椿喜光,更耐潮濕。適合在河流、房屋周圍肥沃濕潤的土壤中生長,砂壤土壹般較好。適宜的土壤pH值為pH 5.5-8.0。
我國香椿品種繁多,根據出芽和子葉的顏色不同,基本上可以分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫色香椿有黑香椿、紅香椿、焦作紅香椿、西牟香椿等品種。綠香椿有綠香椿和黃傘等品種。不同品種的香椿有不同的特點。香椿樹冠壹般張開,樹皮灰褐色,孢子紫褐色,初芽紫紅色,有光澤,有香味,纖維少,油多;香椿,樹冠直立,樹皮藍色或綠褐色,稍有淡香,少油。