大豆發芽的過程
大豆的發芽時間約為7天。第壹天，把土放在透明的杯子裏，把大豆種子放進去，澆幾顆大豆，放在通風溫暖的地方。第二天，大豆種子的皮層破裂，長出白色的根。第三天，根芽開始生長，出現了白色的豆瓣菜。豆芽的根會吸收水分並繼續向下生長。
第四天，黃豆芽，微彎嫩黃。第五天，黃豆芽的根稍長，可以清晰的看到黃豆芽的根。嫩芽中的大豆皮層脫落，靠近根莖處掛著兩顆豆瓣菜。第六天，豆芽的根開始變粗，豆瓣變寬變細。第七天，芽發育成葉，豆瓣菜中間長出兩片葉子，顏色為黃色。
黃豆芽是壹種含有較多蛋白質和維生素的蔬菜食品。口感好，味道鮮美，烹飪方法簡單。煮食有清熱燥濕、滋養肌膚的功效。黃豆芽還含有粗纖維，有利於促進腸胃消化，改善便秘，保護腸胃。
黃豆芽是由大豆制成的。豆制品含鈣量較高，有利於骨骼生長，可促進兒童身體發育，預防中老年人骨質疏松等癥狀。豆類中還含有較多的大豆異黃酮，可以保護皮膚，緩解皮膚幹燥暗沈的問題，有美容的功效。