壹般情況下，酒店是這樣定義的:生燒是用壹塊鮮肉燒制而成；熟肉是在燒制前“煮熟”的，也就是說生火的關鍵點是將肉煮熟，然後在燒制過程中加入相關調味料，達到提味增香的功能效果。熟煮是指不再考慮生熟的問題，而是努力盡可能改變調料和皮質，這是兩者在名稱上最大的區別。從其他方面來說，有很多相似之處。第壹種生肉烤出來的味道更純正，因為是速食肉，它的新鮮度還保留在裏面，也就是說肉是原汁原味的，可以在烤的過程中有效的鎖住肉的風味，從而贏得廣大顧客，這就是生肉烤的特點和優勢。挑選脆皮澳門燒臘時，要特別註意選料。選花肉最好帶表皮，選不肥不瘦的肉做材料。太肥或者太瘦都會影響肉的口感，所以肉質的選擇也很有講究。正宗好吃的澳門花皮生肉，應該是肥而不膩，皮脆爽口，回味鹹。脆皮燒臘有很多名字，比如澳門燒臘、新市燒臘、扒皮燒臘。不管叫什麽名字，脆脆的感覺都讓人覺得很特別。
風幹前的工作，跳過師傅教的鴨子200度的全過程，壹直保持到烤好。壹般我們煮5-6斤鴨，40-50分鐘就熟了。判斷鴨子的重量，給它上色，判斷胸部腫脹的程度，就是把它提起來，馬上掛回去。但壹批鴨子總有幾個特殊的，就是胸肉厚，不易燒透，憑經驗判斷。希望寫壹段經歷。那些曬出來的照片有什麽意義？妳做不好鴨子。烤鴨的難點在於如何做到熟而嫩。