原料別名:菜籽油、菜籽油、菜籽油、菜籽油、菜籽油、芝麻油以及最近的芥子油，主要產於中國西南地區。
菜籽油俗稱菜油，也叫芫荽油，是將油菜(即油菜籽)的種子壓榨後得到的透明或半透明的液體。菜籽油色澤金黃或棕褐色，有壹定的刺鼻氣味，民間稱之為“青味”。這種氣體是由於含有壹定量的硫代葡萄糖苷引起的，而油菜的優良品種不含這種物質，如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。人體對菜籽油的吸收率很高，達到99%。菜籽油有壹定的軟化血管、延緩衰老的作用。
因為榨油的原料是植物種子，所以通常含有壹些種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育非常重要。
菜籽油幾乎不含膽固醇，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
桶裝菜籽油
菜籽油是壹種芥酸含量特別高的油。是否會引起心肌脂肪沈積，對心臟造成損害，目前還存在爭議，所以冠心病、高血壓患者要註意少吃。
中醫理論認為，植物油味甘、辛、溫。
能潤燥殺蟲，散火丸，消腫毒。