1，購買活扇貝
首先要選擇殼色、光澤、大小均勻的扇貝，但不能太小，否則因為肉少食用價值不大；然後看殼是否打開，活扇貝在外力的作用下會閉合，而打開後無法閉合的是死扇貝，無法選擇。
2.購買冰鮮扇貝
選購冰鮮扇貝時，首先要看其外觀是否為白色，然後再看解凍後純扇貝肉的產量、顆粒的大小和均勻程度，以及是否有多片和新鮮度，再決定是否選擇。壹般出品率在70%左右，色澤潔白、粒大飽滿、新鮮度高、無碎粒，或每500g不超過10碎粒的冰鮮扇貝為合格品。
扇貝的吃法:
材料:扇貝300克，蘑菇250克，姜絲，洋蔥，香菜，植物油，橄欖油，鹽，胡椒和料酒。
練習:
(1)扇貝用少許鹽和胡椒粉腌制片刻。
(2)香菇切半，用開水焯壹下備用。
(3)鍋加熱前用少許面粉蘸壹下扇貝。
(4)鍋中倒入比炒菜多的植物油，將沾粉的幹貝放入。
(5)煎兩面至金黃色，將鍋裏的油倒掉。
(6)放回平底鍋，燒熱，倒入少許橄欖油，放入姜絲。
(7)爆香後加入香菇翻炒。
(8)然後倒入炸好的幹貝。
(9)加入少許鹽、胡椒粉和料酒攪拌均勻。
(10)然後加入洋蔥和香菜，攪拌均勻，關火即可食用。