1，兩種白糖的區別可以看作是蔗糖，蔗糖主要出現在甘蔗和甜菜中，這種白糖多用於烹飪。果糖來源於水果和蜂蜜，烹飪時也可使用，但大多用於釀酒和藥酒。白糖和果糖壹樣，都是白色晶體，但它們內部有很大的不同。白糖和果糖的形態差異在於碳原子。白糖屬於二糖系列，果糖屬於單糖系列。果糖以遊離形式存在於水果中，能與葡萄糖形成蔗糖。
2.功能和使用範圍果糖是壹種天然甜味劑，是人們眼中最健康的食品。果糖的優點是屬於單糖形式，能被人直接吸收，是天然糖類中最甜的。但也正是因為它的甜味，果糖對特殊患者的危害更大。日常生活中可以發現，即使果糖和白糖的甜度差不多，前者的用量也會低於後者。當然，也正因為如此，它們在使用上有很大的不同。果糖多用於食品工業和醫藥工業，白糖主要用於食品加工。
3.果糖可以轉化為蔗糖。常見的白糖是從蔗糖中提取的，壹般稱為白糖。但是，把白糖變成蔗糖是非常困難的。然而果糖就不壹樣了。它可以從蔗糖中提取或與葡萄糖結合再次成為蔗糖。簡單來說，果糖是蔗糖水解的產物，可以再變成蔗糖。