（2）根據發酵罐1中微生物形態、數量可以判斷哪種類型是優勢菌種，最簡單的方法是顯微鏡直接計數法或稀釋塗布平板法．由於顯微計數法可能將死的酵母菌計數在內，因此此種方法獲得的優勢菌種的數量大於發酵罐1優勢菌種活菌的數量，而利用稀釋塗布平板法獲得優勢菌種的數量等於發酵罐1優勢菌種活菌的數量．
（3）圖示過程壹是平板劃線法，過程二是稀釋塗布平板法，欲從發酵罐2分離出優勢菌種應選用過程二，原因是過程二不但能分離菌種，還可以計數．
故答案為：
（1）有核膜包圍的細胞核（有成型的細胞核）?酒精發酵不需要通入氧氣、醋酸發酵需要連續不斷通入氧氣
（2）顯微鏡直接計數法（或稀釋塗布平板法）?大於（等於）
（3）平板劃線?稀釋塗布平板?二?過程二不但能分離菌種，還可以計數