1，壹定要新鮮，魚眼顏色要明亮清澈，魚身要滑滑的。如果魚死了很久，再好的方法也煮不出美味健康的湯。
2、其次是“處理魚”:為了保證煮出來的魚湯潔白無渣滓，就要保證魚的完整性。所以，洗魚的時候，內臟是從鰓裏取出來的。魚的肚子最好不要剖開，這樣魚湯才純正，魚才完整。最後要把魚鰓、魚肚，尤其是魚肚上的小鱗去掉，洗幹凈。特別需要註意的是，魚鰭和魚尾都要保留，因為切掉這部分，湯汁的營養就會流失。為了把魚湯裏魚的所有營養都熬出來，可以在魚身兩側做幾道口子。
3、開火鍋，壹定要提前用姜把鍋底燒開，然後倒少量油，這樣魚就不會粘底了。而且需要註意的是，鍋要夠熱，油可以燒到七成熱。不要等油冒煙了再放魚，這樣魚皮會粘鍋，魚湯顏色就差很多了。
4.炸魚的時候，用中小火。並且在煎魚的同時，輕輕晃動鍋，這樣魚皮就不會緊緊粘在鍋上。不用擔心翻過來。當它變成金黃色時，把它翻過來煎。這樣不僅能去除魚的腥味，還能讓以後的魚湯更加鮮美。
5、壹定要把煮好的魚湯加熱，煎金魚，壹定要壹次加足熱水，把湯煮好。還有不要加鹽。過早加鹽也會影響魚湯的口感和色澤。