1，扁平的蛋糕胚是蛋糕澆頭的基礎。
2.使用蛋糕胚分割機均勻地切割蛋糕胚。壹般分為兩三層。這樣就不會出現壹邊高壹邊低的情況。
3.做蛋糕用的奶油，尤其是淡奶油，糖(細砂糖或糖粉和粗砂糖做成的蛋糕表面暗沈有顆粒)，蛋糕盆，奶油頭(所有接觸奶油的東西都要在18度以下)，壹定要放冰箱冷藏2小時以上。因為鮮奶油在20度以上容易融化。
4.生奶油裏沒有糖。壹般糖和奶油的比例在7-15%之間，常用10%。
5.用打蛋器將奶油打勻，壹定要註意打勻的狀態(7成打勻):打到出現紋路，用鍋鏟劃壹下，奶油會慢慢合攏，用鍋鏟舀起黃油不會滑落。這種狀態可以應用於抹灰。
6.將適合抹灰的面霜裝入花袋中，放入冰箱備用。剩下的壹半繼續送走。
送至打蛋器有尖角，80%適合蛋糕夾層和簡單裝飾，10%幹燥適合復雜裝飾。
7.將蛋糕底座放在蛋糕轉盤中央，底部滴幾滴奶油，上面放壹層蛋糕胚，用手壓實，防止蛋糕運送過程中移位。
8、放上奶油，加入水果，加入奶油，把奶油抹平；加入蛋糕胚，註意第二片壹定要和底部對齊，加入奶油，水果，奶油，抹平，加入最上面的蛋糕胚，用手輕輕壓實。
9.用剪刀剪去頂部蛋糕胚的邊緣。如果不切邊，不容易粘膏，刮的時候容易露出黃邊。在蛋糕表面抹上奶油，用抹刀抹平。