小黃魚炒什麽澱粉最好吃？

1建議用澱粉，或者面粉和澱粉混合1:1。因為加入澱粉後，可能會增加油炸小黃魚的鮮度，面團表面酥脆；用面粉和澱粉炸出來的小黃魚表面的面糊均勻厚實，吃起來外脆裏嫩。還可以加個雞蛋，讓皮更脆更好吃。但是不建議單獨用面粉炸小黃魚，可能會炸小黃魚，而且炸出來的小黃魚不夠脆，色澤差，顏色深。幹面粉或面糊可以用來炸小黃魚。1.幹粉炒制的小黃魚肉質更嫩，外面可以形成壹層脆皮，吃起來酥脆可口，放涼了皮也不會軟。但在煎炸的過程中，幹粉容易脫落，會使油渾濁。2.面糊炸的小黃魚表面的脆皮更厚，吃起來更飽滿。冷卻後表皮會稍有軟化，蔬菜、番茄汁等。以後吃的時候可以再加入燉肉。而且煎的時候表面的面糊不易脫落，寬油也能保持不變。幹炸小黃魚用什麽澱粉好？3建議用紅薯澱粉。如果沒有紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉和土豆澱粉(即生粉)。由於紅薯澱粉面筋高，穩定性強，遇到高油溫時不易油炸，成品也不易崩，非常適合油炸小黃魚等油炸食品。土豆澱粉很細膩，比較適合增稠；玉米澱粉加水後會更稀，不那麽粘，更適合油炸。油炸小黃魚，幾分鐘就可以熟4 5分鐘左右。壹般小黃魚要在50-60%的熱油溫度下炸，中小火慢炸。煎的過程中要翻面煎5分鐘左右，小黃魚兩面面糊呈金黃色，即可撈出。如果想讓小黃魚表面的面糊更酥脆，可以把油加熱到七成，把小黃魚煎1分鐘，會更香更脆。