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豆汁好喝嗎?

豆汁不好喝,又酸又臭,壹般人都受不了。

豆汁是綠豆過濾掉澱粉做成粉條等食品,殘渣發酵而成。含有豐富的蛋白質、維生素C、粗纖維和糖類,具有養胃、解毒、清火的功效。

生產方法:

綠豆1斤,適量水。豆汁其實就是做綠豆澱粉或者粉絲的下腳料。用綠豆浸泡至能絞開去皮,然後取出,用水磨成細漿,倒入大桶中發酵。沈入缸底的是澱粉,浮在上面的是豆汁。發酵豆汁壹定要用大砂鍋加水煮沸,再用發酵豆汁煮沸,然後小火保溫,搭配食用。

1.將綠豆雜質篩選幹凈,放入鍋中用冷水(冬天用溫水,水量比綠豆高2倍)浸泡十幾個小時。用手搓豆皮時,撈出,加水磨成稀糊狀(越磨越細越好),稀糊狀每斤綠豆約2.65斤。然後在稀糊中加入1.5 kg的漿水(即之前豆汁和澱粉撇去的清水),加入不少於12 kg的冷水過濾,約可濾出17 kg的漿和2 kg的豆渣。

2.將漿料倒入大桶中,讓它沈澱壹夜。白色的澱粉沈澱到缸底,上面有壹層灰褐色的黑色粉末,下面是壹層顏色灰綠色、質地粘稠的生豆汁,最上面壹層是浮沫和漿狀物。撇去浮沫和漿狀物,撈出生豆汁(約8 kg生豆汁,約500 g澱粉和少量黑粉),煮前再次沈澱,夏季沈澱六小時。冬天會整夜沈澱。沈澱後,撇去上面的泥漿。

3.鍋中放入少許冷水,大火燒開,然後倒入生豆汁。當豆汁逐漸上升出鍋時,立即改用小火保溫(此時不能用高火,否則會壹個個變成麻豆腐),配以麻辣鹹菜即可食用。