食材：
低筋粉100g，黃油90g，雞蛋3個左右，白糖21g，水155g，鹽1g、奶油200g。
做法：
1、清水加入黃油或者玉米油都可以，白糖和鹽全部倒入鍋中，中火加熱至沸騰，不停的攪拌液體混合。
2、先關火篩入面粉快速的攪拌，然後再開小火加熱半分鐘左右，不停的翻拌混合。
3、關火後稍微晾涼壹下，這個時候可以把三個雞蛋打散，差不多不太燙時，雞蛋液分多次加入，雞蛋的量根據面團來添加，所以每次加壹部分後看壹下狀態，如果不行再加壹點繼續攪拌，直到提起面團成倒三角不宜落下就可以了。
4、裝入裱花袋中，裱花嘴隨意，什麽形狀的都可以，這個時候可以預熱烤箱了，190度預熱5分鐘，烤盤鋪壹層油紙，快速的擠入烤盤中，大小自己控制。
5、烤箱190度烤23分鐘左右，關火2分鐘後再取出，晾涼，奶油200g加白糖15g打發成奶油霜，然後泡芙底部戳個洞，擠入奶油滿了就可以了，外皮酥掉渣太好吃了。
總結：雞蛋的量不是固定的，主要看面團狀態。面粉倒入滾開的鍋中快速翻拌均勻後，需要再開火加熱壹下，這樣的泡芙比較穩定而且也酥。雞蛋液要用多壹點。如果只是開鍋直接倒入面粉攪拌均勻後不加熱，那麽雞蛋的用量需要減少至少半個雞蛋。面團不宜過稀，不然烤熟晾涼後會有點塌腰。