配料:鴨子、鹽、蒜瓣、姜汁、紹興酒、濕澱粉、胡椒粉、熟豬油、鴨湯。
做法:把鴨子洗幹凈。把鹽放在壹個小碗裏，加水溶解，塗在鴨子身上。將姜汁放入碗中，加入精鹽和紹興酒，溶解後倒入鴨肚中。將分好類的鴨子放入湯碗中蒸至熟。燒熱油鍋，將鴨子煎至淺黃色，撈出。把蒜瓣放在盤子裏，把炸好的鴨子剁成塊，把鴨頭壹分為二，放在蒜瓣上，然後放在籠中蒸至酥爛。將鍋放在中火上，加入鴨湯、紹興酒、姜汁，待香後，將熟豬油澆在鴨子上。
鹽水鴨腿
配料:鴨腿、胡椒粉、海鹽。
做法:鴨腿洗凈瀝幹。在鐵鍋裏翻炒胡椒和海鹽，直到妳能聞到香味。趁熱在鴨腿上抹上胡椒粉和鹽，用保鮮膜反復擦拭，放入冰箱冷藏兩天。鴨腿洗凈去鹽，鍋中加水去浮沫，放入姜片、八角、料酒，小火煮10分鐘，取出沖涼再煮10分鐘，再取出沖涼，燒開關火，冷卻後取出剁碎的碎塊。
霍忠神仙鴨
材料:壹只鴨子，1塊火跟，1/2斤青菜，1塊蔥，1湯匙紹興酒，少許姜。
做法:將鴨子洗凈焯水冷卻河水；火的根部也稍微濕潤了水。在砂鍋底部墊壹個竹席，放入鴨子和火跟，加清水至浸沒，放入蔥、姜片和酒，大火燒開，轉文火煮約3/2小時，將鴨子翻面，煮約1小時至脆糯，放入蔬菜燉半小時入味。取出火踵，去骨切片，蓋在鴨身上。