蒜苔營養豐富，尤其是蛋白質、脂肪、膳食纖維等元素，能夠滿足人體日常所需，從而保證身體的健康。此外，還有其他營養成分如維生素、碳水化合物、胡蘿蔔素、煙酸等。其中膳食纖維非常豐富，可以加速腸胃的蠕動，從而加速食物的消化，有效預防便秘。胡蘿蔔素對視力也有幫助。
蒜苔的功效與作用
1、消化:蒜苔中的物質可以加速胃液的分泌，這樣食物消化速度會變快。對於消化能力差的人來說，適當吃壹些不僅可以加速食物的消化，還可以增加我們的食欲。
2、預防流感:流感這種疾病，很容易被感染，如果免疫力不夠強，就很容易生病。但蒜苔中的維生素能增加人體免疫力，加速人體新陳代謝，恢復體力。
3、放氣:吃點蒜苔，可以快速排出體內的氣體，排出脹氣。
4、提高免疫力:蒜苔中的蛋白質非常豐富，可以促進免疫力的增加。
5、去脂降壓:適當吃壹些蒜苔可以使血壓趨於穩定，使人體的毛發血管擴張，那麽血液的粘稠度就會降低，改善血液循環，軟化我們的血管，促進人體血管的健康。因此可以很好的維持人體血管中的膽固醇，有效預防多種心血管疾病。
6、預防血栓形成:血栓的形成是因為毛細血管不健康，那麽降低體內血脂就可以預防血栓形成。
7、保護肝臟:蒜苔能導致肝細胞解毒酶的活性，那麽致癌物就不能形成，從而有效預防癌癥。