2、半肥五花肉先去豬皮，把肉切成1cm大小的丁，註意把肥肉和瘦肉分開放入碗中。接下來，去掉洋蔥的根部，將蔥切成細粉，將洋蔥葉切成大塊，將洋蔥切半片。
3.熱鍋放油，放入兩個八角，翻炒幾秒，再放入肥肉，然後就可以開始翻炒肥肉裏的油了。油出後取出油脂，放入蔥葉和洋蔥煮5-10分鐘，全部瀝幹後取出，香噴噴的蔥油就做好了。
4.將瘦肉丁放入蔥油中，略炒，撈出與肥肉放在壹起，然後將姜末切好放入油鍋，再將準備好的醬料全部放入鍋中。小火煨5分鐘，讓姜末的香味全部滲透到醬裏，再加入冰糖，增加壹點甜味。
5.加入肥肉和瘦肉開始煮醬，小火燜20分鐘，不用蓋蓋子。等所有的水都快燒開了，可以看到醬料表面浮著壹層亮亮的油，說明醬料熟了。放入切好的大蔥，即可關火備用。
6、菜碼的制作可以選擇任何自己喜歡吃的清爽蔬菜來中和醬汁的鹽分。黃豆煮20分鐘，黃瓜、胡蘿蔔、白菜葉切絲。如果不喜歡生食，可以先焯壹下。手搟面煮好後，拿出來放在碗底，然後放在菜單上，最後放壹兩勺醬，老北京渣江面就做好了。攪拌均勻就可以吃了。