工作方法
1)豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火燒開，豬蹄焯5分鐘，撈出，沖洗幹凈，瀝幹備用。(如果豬蹄上有毛，此時可以在豬蹄表面燒豬毛。但是平時我們在超市買豬蹄，毛已經被去除的很幹凈了)
2)姜去皮切塊，蔥切成5cm長的段，蒜去皮用刀拍壹下，但不要掰斷。
3)將油倒入不粘鍋中，大火將油加熱至五成熱時，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、桂皮、香葉、幹辣椒，翻炒至香，放入豬蹄，再下料酒。
4)倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，讓醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，加入糖，蓋上蓋子，小火燉1.5小時。
5)最後打開鍋蓋，放入冰糖和鹽，攪拌均勻，轉大火煮10分鐘。當冰糖完全融化後，湯汁會慢慢幹涸。
技巧
* *在步驟(4)中加入白糖，在燉煮過程中為豬蹄增味。在步驟(5)中加入冰糖，可以使成品豬蹄顏色更漂亮。
* *豬蹄需要燉很久。豬皮變軟變粘後，容易粘鍋底。如果用不粘鍋制作，會比鐵鍋制作更能保持豬蹄皮的完整。
* *煮熟的醬豬蹄無論是熱吃還是涼吃都壹樣美味。在夏天，配壹杯冰啤酒，那是錦上添花。