三鮮餡料:鮮蝦200g、水發海參100g、冬筍150g、豬頭肉200g、姜片10g、蔥20g、姜末20g、蔥花50g、蛋清1、精鹽65438+適量。
生產方法:
蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；
將泡過水的海參放入鍋中，加入姜片、蔥結、料酒、雞精、高湯，煨入味，撈起切成細粒；
冬筍切成細粒後，放入開水鍋中撈出；
將之前的豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、糖、味精和適量的水攪拌均勻；
然後加入蝦醬，水浸泡海參顆粒，冬筍，姜末，蔥花，香油，和三鮮餃子。
2.雞肉冬筍餡
餃子餡:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
生產方法:
雞胸肉洗凈，剁成細泥備用；
冬筍切成小塊，放油鍋裏煸炒片刻；
將雞泥放入鍋中，加入蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精，攪拌均勻，放入冬筍，攪拌幾下，得雞肉冬筍餡。
3.魚韭菜餡
餃子餡:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒，姜末，精鹽，味精，高湯。
生產方法:
將魚在清水中漂白，去粗刺，在案板上剁成細泥；
將肥肉切成細粒，韭菜切碎；
取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，攪拌，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針拍打；