石斑魚可分為13類:海紅斑、東方星斑、西方星斑、泰國星斑、豹星斑、鼠斑、虎斑、藍斑、芝麻斑、錢斑、杉斑、蘇鼠斑、紅瓜子斑。其中，石斑魚是稀有的海洋魚類之壹。其肉質非常鮮嫩鮮美，是壹種優質的食用魚。
石斑魚分布於中國廣西沿海、東海南部和南海。石斑魚多棲息於熱帶和溫帶海域，喜歡生活在沿海島嶼附近的巖石、礫石和珊瑚礁海域。壹般不群集，喜靜畏浪，喜暖喜冷，喜清喜濁。石斑魚是壹種兇猛的肉食性魚類，出其不意地捕食底棲甲殼動物、各種小魚和頭足類動物。
石斑魚的外觀特征
石斑魚的形狀壹般為橢圓形或長方形，側面扁平；頭部比身體高度長；背鰭的刺很強壯，與鰭相連。背鰭棘7~11，鰭10~21。臀鰭棘有3根，壹般第二根最有力，有7~13根臀鰭棘。胸鰭寬而低，壹般呈圓形；腹鰭位於胸鰭下方；嘴大，兩顎的牙齒都是傾斜的；身體覆蓋著小的梳狀鱗片；側線到達尾鰭基部；尾鰭呈圓形、截形或凹形。
不同種類的石斑魚體型差異很大。30%以上的石斑魚種類體長可達1m以上，超體型的可超過2m，如鞍帶石斑魚。。此外，在石斑魚仔稚魚的發育過程中，背鰭棘和腹鰭棘明顯伸長和收縮，這是石斑魚發育過程中的獨特特征。