重慶小面的味道
首先，重慶面的所有口味其實都是單獨配制的，也就是以碗底料的形式添加。問題中提到的香和辣，其實都是來源於重慶面的靈魂辣椒油。重慶面是典型的盲目用料撐起壹碗面的做法。無論妳想要什麽樣的面條，碗底都會給妳配上紅油辣椒配鮮紅的油。
而且這個紅油辣椒有很多講究，有的是辣殼，幹辣椒主要是給面提味，而幹辣椒主要是石柱紅系列辣椒，辣度適中，但是特別香，特別是有濃郁的焦香味。還有壹種紅油，辣椒，紅油多，辣椒少。這種辣椒油主要是用來給小面上色，增加小面的辣度。所以單純說重慶面更香或者更辣是不正確的。
因為很多店會根據顧客的口味和喜好來改變辣椒油的使用，光是壹家做重慶面的店就有很多種辣椒油。
重慶面往往更香。
在所有開到了全國各地的重慶面，湯底的風味基本上都是提升的，而大部分店鋪的風味提升方向都是提升風味，也就是降低辣椒油的辣度，多使用香辣。妳為什麽這麽做？因為畢竟能吃辣的人還是少的，也不是像四川壹般能吃辣椒的，所以四川的重慶面和開到外地的面味道還是有些區別的。