雞蛋羹和煮雞蛋營養相等，因為不管煮雞蛋還是蒸雞蛋，它們都是壹樣的規格大小，所用的份量相等，所以只是兩者煮制的方式不壹樣，直接用開水煮熟和打散放在碗中蒸熟的區別。
但烹飪方式不同的情況下，其實它們當中的營養成分都是不變的，所以營養價值以及功效也差不多，所以蒸雞蛋和煮雞蛋營養都是差不多的。
雞蛋的最佳吃法
1、雞蛋的營養成分比較全面而均衡，其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的，而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裏面所含有的營養成分，壹般蒸煮 8到10分鐘，雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞，而且細菌已經完全被殺死，這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
2、蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
以上內容參考：人民網——妳吃雞蛋的方法 對了嗎？