可可膏（或者可可塊） 是以可可豆為原料，經過清理、篩選、焙炒、脫殼、經堿化（或不堿化）、通過精細研磨磨成的醬體稱為可可液塊，也稱可可料或苦料。可可液塊在溫熱狀態具有流體的特性，冷卻後凝固成塊，故稱為液塊。 可可液塊是生產巧克力的重要原料。可可液塊通過壓榨可得到可可脂和可可餅塊，而可可餅塊是加工成各種可可粉的必要原料。
代可可脂是
由精選棕仁油經過高技術冷卻、分離而取得之棕仁硬油脂，再經特殊氫化，精煉而成。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”，而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過壹系列人工的方法，調制出與天然可可脂接近的味道，但口感與天然可可脂相去甚遠。
壹般來講，天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。另外，代可可脂壹般為達到可可脂的口感、質地和組織狀態，壹般都采用氫化的工藝，而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病，國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。