八爪魚家常做法：蒜薹炒八爪魚。
用料：八爪魚，蒜薹，紅椒，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，海鮮醬，蠔油，醬油，辣鮮露，糖，醋，水澱粉，油。
做法：
1、清洗幹凈蒜薹，切成4厘米的長段。將八爪魚放入大碗裏面，加2勺量的鹽，用手抓壹抓，然後再用清水沖洗幹凈，這樣就可以把八爪魚表面的粘液洗凈。切除八爪魚的頭部，把八爪魚的腿切成4到5厘米的小長段。
2、取壹小碗，加入2勺醬油，壹勺蠔油，壹勺海鮮醬，半勺白糖，壹勺醋，壹點辣鮮露，攪拌均勻。
3、鍋內倒水，把水燒開後，先放入蒜薹焯水，焯15秒鐘就可以撈出來備用了。蒜薹焯好水以後，倒入切好的八爪魚段焯水，在開水裏面焯10秒鐘就可以撈出來了，不要焯久了，否則太老了，就嚼不動了。
4、鍋內倒油，放入切好的姜蒜末爆香，放入壹小勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。下焯過水的八爪魚翻炒均勻，倒入調好的醬汁繼續翻炒，炒勻以後倒入蒜薹，翻炒均勻。做的時候，可以把紅椒和蒜薹壹起放入。炒制的時候，火力要猛，手速要快，千萬別炒太久，否則八爪魚很難嚼爛。
5、最後淋入壹點水澱粉勾芡，出鍋。壹道簡單快手的蒜薹炒八爪魚就做好了，吃起來脆嫩爽口，特別的下飯。