可食用部分為93%。每100g含能量88kJ，水分93.4g，蛋白質1.1g，脂肪0.2g，膳食纖維1.3g，碳水化合物0.6mg，胡蘿蔔素50μg，視黃醇當量8μg，硫胺素0.02mg，核黃素0.04mg，煙酸。維生娜C5mg，維生佳E 1.13mg；鉀142毫克，5.4毫克，鈣24毫克，鎂13毫克，鐵0.5毫克，錳0。13mg，鋅0.23mg，銅0.1mg，磷2mg，硒0.485g，藥用成分有龍葵堿等。
食用功效
(1)清熱解毒
(2)可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
(3)凍瘡的治療
(4)茄子有很好的降低高血脂和高血壓的作用。
(5)保護心血管系統和抗壞血酸
(6)防治胃癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
(7)抗衰老
(8)茄子含有皂甙，能促進蛋白質、脂類和核酸的合成，提高供氧能力，改善血流，防止血栓形成，提高免疫力。
(9)抗癌:茄子皮中含有B族維生素，可以幫助維生素c的代謝，研究發現茄子皮的抗癌活性最強，其功效甚至超過抗癌藥幹擾素。
(10)茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。
(11)美容功效