1.用白醋和白糖腌制榨菜絲最好吃。以延安市為例，需要提前準備新鮮芥末5000克、白醋250克、植物油250片、鹽400克、白糖400克、雞精、大蒜及其熟芝麻、辣椒粉若幹。
2.將準備好的新鮮貽貝清洗幹凈後，用冷水浸泡24小時，然後曬幹，再切成細絲，再將大蒜去皮切成蒜泥。將辣椒粉和白芝麻放在壹起攪拌均勻，然後在炒鍋中加入壹些油並加熱，然後立即將沸騰的油倒入辣椒粉和白芝麻中攪拌均勻。
3.將剁碎的大蒜和裝飾建材放在壹起攪拌均勻，然後加入調好的油辣椒，用幹凈的木筷子攪拌均勻後立即封口。在幹凈的玻璃瓶中腌制10到15天後，裏面的芥末絲就可以腌制了，拿下來麻辣爽口，非常好吃。
腌制榨菜絲的小竅門
1.榨菜絲也可以腌制成麻辣榨菜絲。其腌制秘方為:鹽400克、蒜500克、白糖200克、雞精150克、陳醋500克、花椒粉50克、植物油150克、蔡傑3000克。將蔡傑溶解成細絲，將所有其他調味品混合在壹起制成汁液，然後用碎碗刷腌制。
2.腌制榨菜絲時，不能選擇用哪種方式腌制。有壹定的技巧。除了提前準備好所有的原料和新鮮的中間菜，妳還要把切好的榨菜絲放在太陽下曬幹1到2天，等它五成幹了再加入調料腌制，讓她消化吸收大量的汁液，讓熏出來的榨菜絲味道更濃更臭。