1，不同的處理方式。
酸棗仁:是在秋末冬初采收成熟的果實，去瓤、去核、去核、取出籽曬幹而成。
炒酸棗仁:取幹凈的酸棗仁，按清炒法炒至脹大，顏色略深。用時搗碎，形似酸棗仁。
2.不同的形狀
油炸後的酸棗仁表面略有凸起，有焦斑。香氣微焦，味道清淡。而油炸酸棗仁因為不用油炸，所以沒有焦斑，也沒有焦香味。
酸棗仁的功效
酸棗仁味甘酸，性平不偏，入心、肝、膽。養心、養肝、利膽、安神是治療陰血不足引起的焦慮、失眠、多夢、驚悸的重要藥物。還能斂汗，治療體虛多汗。
酸棗仁不僅安神，還有決心的目的。傳說潘與“藥王”孫思邈是老朋友，他懇求孫思邈治療弟弟的瘋病。孫思邈詢問了病情後，仔細詢問了病人的脈象，對潘說:“讓妳弟弟今晚好好睡壹覺，明天醒來。”潘百思不得其解，孫思邈勸道:“先給小少爺吃點鹹的，等他渴了再叫我。”
黃昏時分，雲輝口渴，想喝水，家人趕緊通知孫思邈。孫思邈拿出壹包粉，放入半斤白酒中，讓雲惠服用，又讓潘安排雲惠睡在壹個僻靜的房間裏。很快，雲惠就睡著了。孫思邈再三催促不要叫醒他，讓他自然醒來。直到第二天深夜，雲惠才醒來。當他醒來時，他完全清醒，從瘋狂中恢復過來。
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