但從保健的角度來說，膳食纖維也是壹種必不可少的營養素。蔬菜的營養成分不容小覷。根據FAO在1990的統計，人體必需的維生素C的90%和維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人體健康的巨大貢獻。
此外，蔬菜中還有許多公認對人體健康有益的植物化學物質，如類胡蘿蔔素、雙丙烯化合物、甲基硫化合物等。許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如番茄中的番茄紅素和洋蔥中的前列腺素。
擴展數據:
繁育方法
蔬菜的生長總是貫穿營養生長和生殖生長。如果蔬菜沒有大的營養面積，水果就長不了多少；如果營養生長過於旺盛，必然會抑制果實膨大。人為地利用水、肥、氣、光、溫、藥來控制、促進和調整它們之間的生育關系，顯得尤為重要。蕾期，果實在中性日照(10 ~ 12小時)下生長迅速。
早熟品種在12 ~ 14小時日照下開花較快；晚熟品種在10小時光照下開花快。在霓虹燈、太陽光和紅光的照射下，芽和果實快速生長。在孵化期，氮、碳、磷的吸收加快；果實膨大期對碳、鉀的需求量較大，成熟期對磷的吸收較多。
參考資料:
百度百科-小青菜